อาหารจีน เล่ม 1-2

บรรณาธิการ นลิน คูอมรพัฒนะ

สำนักพิมพ์ แสงแดด

พิมพ์ครั้งที่ 1

ปีที่พิมพ์ พ.ศ.2535, 2536

ชนิดปกแข็ง กระดาษปอนด์

ภาพสีบนกระดาษอาร์ตมัน

จำนวน 177+177 หน้า

ขนาด 150x215 มม.

สภาพหนังสือ ปกมีรอยขีดข่วน ถลอก เล็กน้อยตามภาพ ใบรองปกเป็นจุดเหลืองประปราย สันหนังสือเป็นจุดเหลืองประปราย กระดาษสะอาดเรียบร้อย ตัวเล่มแข็งแรง สภาพดี

 

เนื้อหาโดยสังเขป 

เมื่อเอ่ยถึงอาหารจีน ก็เป็นอันรับรู้ว่าเป็นอาหารทีมีมากมายหลายร้อยชนิด ทั้งนี้เพราะจีนเป็นชนชาติที่มีอารยธรรมเก่าแก่สืบทอดกันมานาน จึงมีวิถีการดำเนินชีวิตหลากหลายแตกต่างกันไปในแต่ละยุค แต่ละสมัย 

ในยามที่ประเทศชาติเจริญรุ่งเรือง ประชาชนมีความสุขอาหารการกินอุดมสมบูรณ์ ชาวจีนก็มีเวลาคิดค้นตำรับตำราอาหารเพื่อเสริมสร้างสุขภาพบำรุงร่างกาย ทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศ ถูกนำมาปรุงแต่งตามคุณประโยชน์ที่มีอยู่ในตัวมันใส่เป็นส่วนผสมของอาหารเพื่อเสริมร่างกายในส่วนต่าง ๆ กัน ในยามที่ประเทศชาติเกิดทุพภิกขภัย ขาดแคลน แห้งแล้ง ประชาชนอดอยาก เกิดสงครามระหว่างมณฑล หรือมีการกดขี่ข่มเหงจากผู้นำประเทศ การกินอยู่ลำบากยากแค้น ประชาชนต้องดิ้นรนหาอาหารมาเพื่อประทังชีวิต บางครั้งถึงกับต้องเก็บผักที่ขี้นอยู่ทั่วไป หรือแม้กระทั่งเปลือกไม้ มาปรุงแต่งให้เป็นอาหาร เกิดตำรับอาหารแนวใหม่ เป็นอาหารพื้น ๆ ง่าย ๆ ใช้ส่วนผสมแต่น้อย วิธีการไม่ยุ่งยาก และเก็บไว้ได้นานวัน นอกจากนี้ อิทธิพลของวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียมที่มีหลากหลาย ซึ่งส่งผลให้ประชาชนชาวจีนมีความเชื่อทางศาสนา จนเกิดประเพณีการกินเจ งดบริโภคเนื้อสัตว์ทุกชนิด ในช่วงระยะเวลาหนึ่งขึ้น ตำรับอาหารเจ ได้รับการคิดค้นปรุงแต่งขึ้นมาอีกมากมายอย่างต่อเนืองยาวนาน จนเกิดการพัฒนาเป็นสูตรอาหารเจตั้งแต่ระดับจักรพรรดิ จนถึงชาวนาผู้ยากจน มีการเลียนแบบอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์โดยใช้พืชผักทดแทน จากสถานการณ์แต่ละยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงมาตลอด จนทำให้อาหารจีนสะสมความเป็นมาของตัวเอง จนได้ชื่อว่าเป็นตำรับอาหารรสเลิศของโลก ดังคำเปรียบเปรยที่ว่า "อยู่บ้านฝรั่ง มีภรรยาญี่ปุ่น รับประทานอาหารจีน" เป็นสุดยอดของความสุขของมนุษย์